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Pâte de Fruit / パート・ド・フリュイ
中世には現在のAllierアリエール県にあたる場所はBourbonnaisブルボネ公領（近世フランスのブルボン朝始祖Henri IVアンリ４世や、現在でもスペイン王室とルクセンブルク大公国に続くBourbonブルボン家系の原点）から州編成後はブルボネ州として、そしてそれより以南はAuvergneオーベルニュ伯領からオーベルニュ州という変遷を経てきており、また基本的には王家に近い立場であったことなどから、現在のこの地域圏は他のものに比べて非常に歴史的区分にそって作られていると言えます。 フランスのCentral Massif中央高地に位置する山岳地帯を有する地域圏で、肥沃な土地による農業が主な産業で、地方菓子においてもfruitsフルーツを活用したものが多くあります。また、山岳地帯としての性格を表現した菓子も存在しており、いかに『地方菓子』がその土地の特性を表しているかが見て取れると思います。山岳地帯であるが故にこの地域圏には多くのミネラルウォーターの源泉があります。日本で最も有名なのがVoivicヴォルヴィック（Puy de Dôme）ですが、他にもChâteldon（Puy de Dôme）Vichyヴィシー（Allier）、Arvieアルヴィ（Ardes sur Couze / Puy de Dôme）、Rozanaロザナ（Rouzat / Puy de Dôme）、Saint Géronサン・ジェロン（Haute Loire）、Sainte Margueriteサント・マルグリット（Saint Maurice / Puy de Dôme）、Saint Yorreサン・ヨール（Allier）などを買い求める事が出来ます（括弧内は源泉町名 / 所属県名、商品名と町名が同じ場合は所属県名のみ）。
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フランス全土でみられるものですが、この地域ではフルーツの栽培が盛んであるため、特にspécialitéとして取り上げられています。これはfruitフルーツのピューレに大量の砂糖と凝固剤としてpectinペクチンを加えて煮上げたものです。日本で言ういわゆる「グミ」とは全く違うものです。まわりには粒子の粗い砂糖をつけます。
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Arlequin / アルルカン -
Couettes / クエット
arlequinとは「菱形」という意味で、その名の通り四角い形をしています。これは 「Pâte de Fruit」をmassepainマジパンでサンドしたもので、成形後、糖度の高いsropシロップに浸けて周りを糖化させています。この作業をdéguiser（変装させる）と言います。言葉の成り立ちはLimousin Périgordリムーザン・ペリゴールのページに書きましたが、déguiserさせてることと、人を騙す道化の意味合いもあるのかと思われます。この辺りのところのフランス人のネーミングセンスは秀逸だな、といつも感心しています。
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Le Gateau de Vulcania -
Le Randonneur du Cantal
火山地帯であるこの地域を特徴づけるような菓子です。これらは違う名前ですが、中身は同じようなもので、それぞれが存在する地域の性格をよく表しています。これは木枠の中にpain de gêne（マジパンベースの生地）を流してまず焼き、その上にMyrtilleブルーベリーのconfiture（ジャム）をのせ、またその上にdacquoise（マカロンのようなmeringueメレンゲとamandeアーモンドの生地）を絞って焼き上げたものです。
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Pâté Bourbonnais -
Le Pâte au Pomme de Terre
主に中部以北の平野地帯でみられ、これはpâte brisée（練り込みパイ生地）とpomme de terreジャガイモを使ったsalé（塩味の）ものです。このbourbonnaisの名前は有名なフランス・ブルボン王朝の祖がこの地であることに由来しています。
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Pompe aux Pommes / ポンプ・オ・ポム
この地域圏の主に中部以南の山岳地帯でよく見られる『地方菓子』です。非常にシンプルな菓子で、上下のfeuilletageパイ生地でcompote de pommeリンゴのコンポートを挟んで焼いたものです。大きく作って切り分けて売って行くのが基本です。上には格子状の模様がつきます。