各地域圏で特徴的な菓子をピックアップして紹介します。地域圏全体でみられるような菓子に関しましては、各都市ではその存在のみを表記し、詳しくはこちらのページにて取り上げたいと思います。おそらくその方が分かりやすいと思いますので。なお、 その都市特有の菓子に関しましては、その都市ごとに詳しく紹介します。このページにはフランスの県とその名前を記した地図を載せました。フランスに関わる事をやっているのに、その県がどこにあるか知らない、ではあまり信憑性がある話しはできないと思います。さらに、フランスの自然地理区分図も合わせて載せておきます。この区分は地方菓子を語るにあたってとても重要です。地方菓子は地域の特産物に則ったものであることが多いためです。また、この区分は伯爵・子爵領などの小さな貴族領と合致していることも多いです。さらに、現在の地理区分になる以前、フランス革命以前の王制期、そしてその後の州制地方行政区分図も載せておきます。これは、乱暴な例として外国人の江戸前寿司職人を自称する人が「江戸」がどこか知らないのでは話しにならないためです。古典・伝統菓子をやるにあたっては、上の例にあるような「江戸＝東京」という知識が必要であるため、あくまで参考としてこのページに載せておきます。
Départements de France
22 régions et 96 départements 【２２の地域圏と９６の県】
Region naturelle de France
フランスの自然地理区分（地形・地質・気候・土質など自然的に均質な特徴）
Anciennes provinces de France
州区分以前の統治・王領（革命後は帝政フランス）併合年・州名・州都
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1.イル・ド・フランス（王領）（987年イル・ド・フランス州、パリ）
2.ベリー公領（1101年・ベリー州、ブールジュ）
3.オルレアネ公領（1198年・オルレアネ州、オルレアン）
4.ノルマンディ公領（1204年・ノルマンディ州、ルーアン）
5.ラングドック（王領）、トゥールーズ伯領（1270年・ラングドック州、トゥールーズ）
6.リヨネー（王領）（1313年・リヨネー州、リヨン）
7.ドーファン・ドゥ・ヴィエノワ伯領（1343年・ドーフィネ州、グルノーブル）
8.シャンパーニュ伯領（1361年・シャンパーニュ州、トロワ）
9.オーニス（王領）（1371年・オーニ州、ラ・ロッシェル）
10.サントンジュ（王領）（1371年・サントンジュ州、サント）
11.ポワトー（王領）（1416年・ポワトー州、ポワティエ）
12.アキテーヌ公領（1453年・ギュイエンヌ・ガスコーニュ州、ボルドー）
13.ブルゴーニュ公領（1477年・ブルゴーニュ州、ディジョン）
14.ブルゴーニュ公領・ピカルディ（1482年・ピカルディ州、アミアン）
15.アンジュー公領（1482年・アンジュー州、アンジェ）
16.プロヴァンス伯領（1482年・プロヴァンス州、エクス（エクス・アン・プロヴァンス））
17.アングーモワ伯領（1515年・アングーモワ州、アングレーム）
18.ブルボネ伯領（1527年・ブルボネ州、ムーラン）
19.マルシュ伯領（1527年・マルシュ州、ゲレ）
20.ブルターニュ公領（1532年・ブルターニュ州、レンヌ）
21.メーヌ伯領（1584年・メーヌ州、ル・マン）
22.トゥーレーヌ公領（1584年・トゥーレーヌ州、トゥール）
23.リモージュ子領（1589年・リムーザン州、リモージュ）
24.フォワ伯領（1607年・フォワ州、フォワ）
25.オーベルニュ伯領（1610年・オーベルニュ州、クレルモン・フェラン）
26.ベアルン子領（1620年・ベアルン州、ポー）
27.神聖ローマ帝国領ロートリンゲン公国（1648年・アルザス州、ストラスブール）
28.アルトワ伯領、ブルゴーニュ公領、フランス領ネーデルラント（1659年・アルトワ州、アラス）
29.ルシヨン伯領、バルセロナ伯領、アラゴン王国、カタルーニャ君主国（1659年・ルシヨン州、ペルピニャン）
30.フランドル伯領、ブルゴーニュ公領、スペイン領ネーデルラント（1668年・フランドル州、リール）
31.ブルゴーニュ伯領（1678年・フランシュ・コンテ州、ブザンソン）
32.神聖ローマ帝国ロートリンゲン公国、ロレーヌ公領（1766年・ロレーヌ州、ナンシー）
33.都市国家ピサ、ジェノヴァ（1768年・コルス州、アジャクシオ）
34.ヌヴェール公領（1789年・ニヴェルネ州、ヌヴェール）
35.ローマ教領ヴネサン伯領（1791年コンタ・ヴネサン州、アヴィニョン）
36.神聖ローマ帝国領帝国自由都市ミュールハウゼン（1798年、ミュールーズ）
37.サヴォワ公領、サルデーニャ王国（1860年・サヴォワ州、シャンベリ）
38.ニース伯領（1860年コンテ・ドゥ・ニース州、ニース）
39.神聖ローマ帝国領邦モンベリアル公領（1816年、モンベリアル）
