Nom: Kaoru Kawata
名前: 河田 薫
Sexe: homme
性別: 男
Âge: 39 ans
年齢: 39才
Domicile actuel: Tokyo , JAPON
所在地: 東京、日本
Profession: Pâtissier
職業: 菓子職人
大学院に進学するも、思うところあって菓子職人に。2010年から一年間、南仏はニース(の隣町・・・)の菓子屋にてその後はパリのレストラン、ホテルで働いていました。サン・ローランで飼い始めたGribouilleもパリに連れてきました。2012年11月、AU BON VIEUX TEMPS新店舗計画のために帰国し(もちろんGribouilleも一緒に)、Charcuterieの弟も加え、なんとか2015年4月23日に新店舗をオープンすることができました。まだまだ新店舗も未完成な部分があるのでもっともっと充実させていきたいと思っています。
このHPを公開するにあたり、フランス菓子というものが、綺麗に飾り付けられた生菓子や、見目麗しいマカロンだけではなく、その都市・地域の文化に根ざしたものとしてその場所の文化の一部を担い、つまりその場所にある意味を持ったもとして、素朴ではあるが非常に興味深い『菓子』もあるのだ、ということを少しでも知ってもらいたいと思っています。「どちらが美味しく、どちらがよい」ということではなく、これらすべてをもってこその『フランス菓子』であると考えます。様々なものがフランスでなくてもほぼ同じ水準の味を賞味することが出来る昨今ですが、これら『地方菓子』はその土地でしか手に入らないものも多く、また、その土地の空気を肌で感じながら食べるということには感慨深いものがあります。美味しいものを単純にただ美味しく食べるというのも楽しいですが、その意味も含めた菓子の歴史も一緒に賞味することもまた格別なものです。